бифштекс из котлеты

Подавать с картофельным пюре (любимая детская еда кусочек котлетки с нежным пюре), жареным картофелем, отварным, макарона

Сформировать котлеты продолговатой формы, обвалять в сухаряхP и жарить в разогретом жире (не подойдет только сливочное масло) по 4-5 минут с каждой стороны. Можно только обжарить по 2 минуты, а затем поставить в разогретую духовку на 20 минут. На любителя, в котлеты можно добавить любую зелень (очень хорошо несколько веточек мяты помимо приятного вкуса,P облегчает переваривание жареных котлет). Капуста, Pжареный репчатый лук, овсяные хлопья, разваренная гречневая каша -P все прекрасно разнообразит скучные, на первый взгляд котлеты.

Ну, будем считать, что на 500 гр. фаршаP нам еще понадобится 1 небольшая луковица, 125 гр. черствого белого хлеба без корок, соль, перец по вкусу, панировочные сухари. Хлеб непременно черствый, с мягкимP свежим хлебом котлеты не будутP пышными. Так вот хлеб нужно замочить в воде на 10 -15 минут, отжатьP и вместе с мясом и луком пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить и вымешать вилкойP — не пренебрегайте этим советом, фаршP насыщается воздухом, а котлеты станут очень нежными и пышными.

Итак, для начинающихP — простые котлеты. Нам понадобится: свининаP и говядина в равных частях. Не нужноP брать дорогую вырезку, для фарша лучше всего подходит свинина с жирком это может быть лопаточная часть или пашина, говядинаP — огузок, пашина, зарез.P Очень хорошо добавить к свинине и говядине еще и баранины.

Ну и конечно, котлеты бывают бараньи, свиные, из птицы, рыбы и овощные. Рассказывать обо всех, сами понимаете, не входит в наши планы, это отдельный труд и тема. Хотим только сказать, что все эти блюда, приготовленные из мяса, прокрученного через мясорубку, это наши, национальные блюда. Не будем от них открещиваться и, тем более, забывать.

Тефтели шарики из фаршаP с добавлением хлеба или риса, обжаренные и затем тушеные в соусе (томатный, сметанный, красный).

Зразы фарш со всевозможной начинкой внутри: яйца, гречневая каша, грибы,P да и просто жареный лук.

Тот же фарш, по форме котлеты, но чуть крупнее и обжаренP без панировки бифштекс. Шницель рубленый готовится из говядины, с добавлением кусочковP шпика, обжаривается без панировки. В советском меню так и звучал «шницель натуральный, рубленный» подавался с соусом, стоил 23 копейки.

Котлеты и биточки фарш один и тот же, разница в формеP — котлета овальная, приплюснутая, заостренная с одного конца;P биток круглый, приплюснутый. ДобавлениеP белогоP чёрствого хлеба, замоченного в воде,P строго регламентировано. ОбжариваютсяP в сухарной панировке. Кто помнит котлета в столовой стоила 11 копеек!

Сколько хозяек, столько иP семейных рецептов. А вот что касается столовых, ресторанов, производства полуфабрикатов тут все строго раньше было, по ГОСТу, никакой самодеятельности. Не будем глубоко уходить в историю названий, отличий по составу ингредиентов и других характеристик, ноP котлеты, биточки, шницели, бифштексы, зразы и тефтели -P всеPP это блюда, прежде всего, из рубленного мяса -P фарша.

Ольга Сюткина

6 февраля 2012, 18:31 |

» Про котлетки - Вкус и Цвет — Рецепты от Елены Чекаловой, Гелии Делеринс и Ольги Сюткиной